Как сделать кубдари по грузински с мясом? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с начинки.
Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
Шаг 2:
Свинину, говядину и сало нарежьте средними кусочками, частями выложите в чашу блендера и измельчите.
Можете просто порубить ножом как можно мельче, но блендер намного быстрее с этим справляется.
Шаг 3:
Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Если не любите лук, можете взять его меньше и пропустить его через мясорубку. В таком виде он придаст начинке сочность, но ощущаться не будет. Либо вообще лук не добавляйте.
Шаг 4:
Чеснок также мелко порубите ножом.
Шаг 5:
В миске соедините рубленое мясо с салом, лук, чеснок, специи и соль.
Шаг 6:
Тщательно вымесите все руками. Затяните миску пленкой и поставьте на 1,5-2 часа в холодильник для маринования.
Начинка получится невыразимо вкусной!
Шаг 7:
Теперь подготовьте тесто.
Муку берите только высшего сорта.
Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.
Шаг 8:
В теплой воде (37-40°С) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки.
Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется.
Шаг 9:
В миску просейте муку с солью и сделайте углубление. Вылете в муку дрожжевую смесь, добавьте мацони, растопленное сливочное масло и яйцо.
Мацони можете заменить на жирный кефир.
Шаг 10:
Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу добавляя в процессе растительное масло. Оно должно получиться однородным. При необходимости подсыпайте понемного еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Липкость уйдет во время подъема и раскатывания теста.
О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 11:
Готовое тесто затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема на 2 часа.
Я ставлю в слегка теплую духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо. Примерно за полчаса до начала приготовления включите духовку на 180-200 градусов.
Шаг 12:
Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 части примерно по 250 г каждая.
Шаг 13:
Каждую часть раскатайте в лепешку диаметром около 20 см и толщиной 1 см.
В центр лепешки выложите четверть начинки и разровняйте.
Шаг 14:
Подтяните края лепешки, соедините над начинкой и защипайте. Присыпьте верх мукой и переверните тесто на другую сторону.
Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 20 см.
Шаг 15:
В центре сделайте небольшое круглое отверстие для выхода пара. Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень. Выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Я выпекала на режиме "верх+низ", чтобы начинка хорошо пропеклась с двух сторон.
Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. О духовках читайте в статье под шагами.
Шаг 16:
Для смазывания готовых кубдари возьмите сливочное масло.
Шаг 17:
Горячие кубдари сразу же смажьте сливочным маслом. Прикройте лепешки полотенцем или миской и оставьте на 10 минут. Тесто станет очень мягким.
Кубдари сразу же подайте к столу.
Приятного аппетита!
Количество порций: 8
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 4 ч PT4HШаг 1:
Как сделать кубдари по грузински с мясом? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с начинки. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.Шаг 2:
Свинину, говядину и сало нарежьте средними кусочками, частями выложите в чашу блендера и измельчите. Можете просто порубить ножом как можно мельче, но блендер намного быстрее с этим справляется.Шаг 3:
Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Если не любите лук, можете взять его меньше и пропустить его через мясорубку. В таком виде он придаст начинке сочность, но ощущаться не будет. Либо вообще лук не добавляйте.Шаг 4:
Чеснок также мелко порубите ножом.Шаг 5:
В миске соедините рубленое мясо с салом, лук, чеснок, специи и соль.Шаг 6:
Тщательно вымесите все руками. Затяните миску пленкой и поставьте на 1,5-2 часа в холодильник для маринования. Начинка получится невыразимо вкусной!Шаг 7:
Теперь подготовьте тесто. Муку берите только высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.Шаг 8:
В теплой воде (37-40°С) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется.Шаг 9:
В миску просейте муку с солью и сделайте углубление. Вылете в муку дрожжевую смесь, добавьте мацони, растопленное сливочное масло и яйцо. Мацони можете заменить на жирный кефир.Шаг 10:
Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу добавляя в процессе растительное масло. Оно должно получиться однородным. При необходимости подсыпайте понемного еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Липкость уйдет во время подъема и раскатывания теста. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.Шаг 11:
Готовое тесто затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема на 2 часа. Я ставлю в слегка теплую духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо. Примерно за полчаса до начала приготовления включите духовку на 180-200 градусов.Шаг 12:
Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 части примерно по 250 г каждая.Шаг 13:
Каждую часть раскатайте в лепешку диаметром около 20 см и толщиной 1 см. В центр лепешки выложите четверть начинки и разровняйте.Шаг 14:
Подтяните края лепешки, соедините над начинкой и защипайте. Присыпьте верх мукой и переверните тесто на другую сторону. Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 20 см.Шаг 15:
В центре сделайте небольшое круглое отверстие для выхода пара. Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень. Выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Я выпекала на режиме "верх+низ", чтобы начинка хорошо пропеклась с двух сторон. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. О духовках читайте в статье под шагами.Шаг 16:
Для смазывания готовых кубдари возьмите сливочное масло.Шаг 17:
Горячие кубдари сразу же смажьте сливочным маслом. Прикройте лепешки полотенцем или миской и оставьте на 10 минут. Тесто станет очень мягким. Кубдари сразу же подайте к столу. Приятного аппетита!