Блог на тему Хлеб из пшеничной муки с медом на ржаной зак...
ГостьГость
ВРАКИ.НЕТ$$$
г. Москва
07.03.2024
0
В избранном
Хлеб из пшеничной муки с медом на ржаной закваске в духовке
Количество порций: 8
Состав / ингредиенты
Для ржаной закваски:
Ржаная мука
150
Вода
150
Для хлеба:
Вода
230
Готовая закваска
80
Пшеничная мука
400
Растительное масло
20
Соль
5
Мёд
20
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 6 д P6D
Шаг 1:
Как испечь хлеб из пшеничной муки с медом на ржаной закваске в духовке? Первым делом мы будем делать ржаную закваску. Это процесс не быстрый, запасаемся терпением и позитивным настроем. На приготовление уйдет 5 дней.
День 1. В стеклянной банке смешайте 30 грамм ржаной муки и 30 грамм воды. Закройте крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Я ставила в духовку, естественно, не работающую. О ржаной муке читайте по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2:
День 2. Прошло 24 часа, появились первые признаки активности.
Шаг 3:
Добавьте 30 грамм воды, перемешайте и всыпьте 30 грамм муки. Хорошо размешайте, закройте и поставьте опять в то же тепленькое местечко.
Шаг 4:
День 3. Активность уже хорошая, видны пузырьки. Повторите добавление: воды 30 грамм и муки 30 грамм. Это называется кормление закваски.
Шаг 5:
День 4. Закваска выросла и активно пузырится. Покормите ее снова. 30 грамм воды, 30 грамм муки.
Шаг 6:
День 5. Закваска еще выше, пытается убежать. Покормите ее. На следующий день она готова, можно на ней печь.
Шаг 7:
Подготовьте продукты для выпечки хлеба.
Шаг 8:
Смешайте закваску, всю воду и 200 грамм просеянной пшеничной муки. Воду берите обычную, температурой не выше 30 градусов. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, я опять в духовку. Это опара для будущего хлеба.
Шаг 9:
Ждите от 8 до 12 часов. Можно поставить на ночь. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме. Количество времени зависит от силы закваски и температуры окружающей среды. У меня молодая закваска, мне пришлось ждать долго.
Шаг 10:
Добавьте масло, мед, соль и перемешайте.
Шаг 11:
Всыпьте оставшуюся просеянную муку, перемешайте.
Шаг 12:
Я размешивала сначала ложкой, а потом взяла миксер с насадками для теста. Месить надо долго, минут 15, тесто должно стать эластичным и практически не липким. При этом оно останется довольно вязким, из него не получится сформировать комок. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше. Ориентируйтесь по консистенции. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.
Шаг 13:
Форму смажьте растительным маслом и выложите в нее наше тесто.
Шаг 14:
Накройте сначала пищевой пленкой, затем полотенцем. Оставьте на расстойку.
Шаг 15:
Тесто должно увеличиться в три раза. У меня на это ушло три часа, это опять же будет зависеть от закваски. Выпекайте хлеб в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около часа. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Об особенностях работы разных духовок читайте в статье на эту тему в конце этого рецепта. Готовый хлеб достаньте из формы, накройте полотенцем и дайте ему остыть.
Количество порций: 8
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 6 д P6DШаг 1:
Как испечь хлеб из пшеничной муки с медом на ржаной закваске в духовке? Первым делом мы будем делать ржаную закваску. Это процесс не быстрый, запасаемся терпением и позитивным настроем. На приготовление уйдет 5 дней. День 1. В стеклянной банке смешайте 30 грамм ржаной муки и 30 грамм воды. Закройте крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Я ставила в духовку, естественно, не работающую. О ржаной муке читайте по ссылке в конце рецепта.Шаг 2:
День 2. Прошло 24 часа, появились первые признаки активности.Шаг 3:
Добавьте 30 грамм воды, перемешайте и всыпьте 30 грамм муки. Хорошо размешайте, закройте и поставьте опять в то же тепленькое местечко.Шаг 4:
День 3. Активность уже хорошая, видны пузырьки. Повторите добавление: воды 30 грамм и муки 30 грамм. Это называется кормление закваски.Шаг 5:
День 4. Закваска выросла и активно пузырится. Покормите ее снова. 30 грамм воды, 30 грамм муки.Шаг 6:
День 5. Закваска еще выше, пытается убежать. Покормите ее. На следующий день она готова, можно на ней печь.Шаг 7:
Подготовьте продукты для выпечки хлеба.Шаг 8:
Смешайте закваску, всю воду и 200 грамм просеянной пшеничной муки. Воду берите обычную, температурой не выше 30 градусов. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, я опять в духовку. Это опара для будущего хлеба.Шаг 9:
Ждите от 8 до 12 часов. Можно поставить на ночь. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме. Количество времени зависит от силы закваски и температуры окружающей среды. У меня молодая закваска, мне пришлось ждать долго.Шаг 10:
Добавьте масло, мед, соль и перемешайте.Шаг 11:
Всыпьте оставшуюся просеянную муку, перемешайте.Шаг 12:
Я размешивала сначала ложкой, а потом взяла миксер с насадками для теста. Месить надо долго, минут 15, тесто должно стать эластичным и практически не липким. При этом оно останется довольно вязким, из него не получится сформировать комок. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше. Ориентируйтесь по консистенции. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.Шаг 13:
Форму смажьте растительным маслом и выложите в нее наше тесто.Шаг 14:
Накройте сначала пищевой пленкой, затем полотенцем. Оставьте на расстойку.Шаг 15:
Тесто должно увеличиться в три раза. У меня на это ушло три часа, это опять же будет зависеть от закваски. Выпекайте хлеб в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около часа. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Об особенностях работы разных духовок читайте в статье на эту тему в конце этого рецепта. Готовый хлеб достаньте из формы, накройте полотенцем и дайте ему остыть.